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白身魚ときくらげのとろみ煮

とろりとした片栗粉のあんと、きくらげのコリコリ感の対比がおいしいおかず。
白身魚を鶏肉にかえても。

下準備

コリコリとした歯ざわりのきくらげ。 「お店ではよく食べるけれど、家では…」という方、ぜひ、一度お試し下さい。
戻し方も簡単で、くせもなく、家庭料理の中でとても使い易い食材です。
今回は、洗浄セミきくらげを使用してみました。
きくらげは、さっと洗って水に漬けておくだけ。長く漬けておいても、戻りすぎることはありませんので、前日から水と共に容器に入れて、冷蔵しておくとよいでしょう。
特別な気遣いのいらないきくらげですが、硬いところが残らないようじっくり戻すのがポイントです。
できれば、2時間は水に漬けたいところです。
もし、根元などが硬いままでしたら、切り取って下さい。
きくらげは、水戻しすると、およそ10倍の重さになります。
（写真は、5gのきくらげを一晩戻したもの。）

材料

材料（4人分）

黒きくらげ：50g
（戻したもの）
白身魚：100g
（かじき・びんちょうまぐろ
など）

＜下味＞
塩：1つまみ
酒：大1/2
こしょう：少々

片栗粉：大1
油：適量
水溶き片栗粉：適量

＜A＞
中華スープ：100cc
酒：100cc
砂糖：小2
しょうゆ：小2
酢：小2
しょうが（すりおろし）：少々

使用食材

きくらげ

食材の詳細ページを見る

作り方

1. きくらげは大きいものは1/2～1/3に切っておく。

2. 魚はスティック状に切り、下味をつけてよくもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

3. 多めの油で2.をさっと油通しする。（表面の色が変わる程度）

4. 魚を取り出し、油をあけて、次にきくらげを炒め＜A＞を入れる。

5. 煮立ったら魚を入れて、軽く煮る。

6. 水溶き片栗粉でとろみをつける。

作り方画像

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水戻ししたきくらげは、そのまま食べられます。
サラダや和えものにもよく合います。

きゅうりときくらげを市販の液体漬物の素に漬けたもの。→
「きくらげ」の紹介ページを見る

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