芋がらの酢の物

芋がら惣菜の定番。
生の芋がらで作ると、パッと赤みがでますが、干した芋がらでも美味しく作れます。
ショギショギとした食感が、美味しい一品です。

シャキシャキとした食感が美味しい芋がら。
和風の煮物・酢の物・汁の具などのさまざまな料理に楽しめます。

芋がらは料理の前に戻します。戻し方が足りないと、えぐみが残ることがあります。特に国産の芋がらは、えぐみが強いようです。
15分以上水に漬け、15分以上しっかりと下茹でして下さい。

＜芋がらの戻し方＞
1. たっぷりの水に15分浸ける。
2. 鍋に湯を沸かし、水戻しした芋がらをそのまま15分ほど茹でる。
3. ふっくら戻ったらザルに上げ、水で静かに洗う。（しばらく水にさらしても良い。）
4. 水気を絞って、好みの長さに切る。

芋がら：15g

＜A＞
酢：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩：2つまみ

ずいき（芋がら）

1. 小さめの鍋にを入れ、＜A＞砂糖と塩が溶ける程度にさっと火にかける。

2. もどして（「芋がらの戻し方」参照。）、食べやすく切った芋がらの水気をよく切って、1.に入れ、そのまま冷ます。

作り方画像

芋がらは、味噌汁の具としても最適。
水戻しした芋がらを適当に切って使います。

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